Quand j’étais petite, ma grand-mère nous préparait souvent ses crêpes magiques. Je les adorais, elles et leurs 1000 trous. Ces crêpes kabyles appelées « Baghrir », c’est vraiment le synonyme de mon enfance. Je me revois assise autour de la grande table en bois, dans la cuisine, avec mes cousines, à regarder notre grand-mère préparer la pâte, puis cuire ces précieuses gourmandises. On se battait souvent pour la première, mais qu’importait, on se régalait toutes.

Ce goût là, il est toujours resté dans mes souvenirs et j’y pense souvent avec émotion. Et puis, il y a quelques années, j’ai perdu ma grand-mère. Je me souviens que le jour de son enterrement, j’étais occupée à servir le café à nos « hôtes », quand une grande tante s’est approchée de moi avec une grande assiette de crêpes à 1000 trous, me l’a tendue et m’a dit « je me souviens que tu aimais ça petite ». Je me rappelerai toujours de cette crêpe à la saveur particulière. Elle était comme celles de ma mamie, et là, je me suis dit qu’il fallait absolument faire vivre la tradition. A nous de prendre la relève et de cuisiner les recettes de nos grand-mères !

J’ai beau avoir fait plusieurs fois des baghrirs depuis ce jour là, je n’ai jamais retrouvé parfaitement le goût de mon enfance. Mais à chaque fois, je suis émue en pensant à ma mamie qui serait fière de moi. Aujourd’hui, j’ai eu envie de partager avec vous cette recette.

Les crêpes à 1000 trous (baghrir) : la recette

Pour une bonne quinzaine de crêpes, il vous faudra :

• 350g de semoule très fine (c’est impératif, si vous en prenez une autre, ce sera la cata assurée !)
• 150g de farine
• 300 ml d’eau tiède
• 250 ml de lait tiède
• 1 oeuf
• 1/2 cube de levure fraiche de boulanger
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Dans le petite casserole, faites chauffer doucement l’eau et le lait. Une fois tièdes, émiettez la levure et intégrez-là au liquide. Attention, le liquide doit être tiède et pas très chaud, sinon la levure ne survit pas.
Mélangez dans un saladier la farine, la semoule, l’oeuf, le sucre, l’huile et le sel et ajoutez doucement le liquide bien tiède. Laissez poser pendant 40 minutes au moins. La pâte va lever, c’est tout à fait normal. Avant de cuire, remuez pour qu’elle retrouve une consistance normale et toujours un peu mousseuse.

Faites chauffer une poêle avec un tout petit peu de matière grasse, puis versez une petite louche de préparation. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. 1000 trous vont se former à la cuisson, c’est tout à fait normal ! Contrairement aux crêpes classiques, on ne les retourne pas lors de la cuisson, elles ne sont cuites que d’un côté.

On déguste traditionnellement ces crêpes avec du sucre ou un peu de miel. Exit Nutella et autres confitures (en tout cas, dans ma tête c’est un sacrilège) mais en fait, dégustez avec ce qui vous plaira ^^

A déguster pour le petit déjeuner ou le goûter, avec un petit thé à la menthe, et vous serez au Paradis, je vous l’assure !
De mon côté, je suis totalement amoureuse de ces crêpes légères et aériennes, bien gonflées et moelleuses. Le petit goût de la levure boulangère ajoute un petit plus indéfinissable totalement symbolique de la recette…

Vous connaissiez ces crêpes ? Elles vous tentent ? :)